制作方法
1、首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放入八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
红烧大排是怎么做的 扩展
食材清单
猪大排 2块 、 葱 少许 、 蒜 5颗 、 料酒 10ml 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 糖 1勺
烹饪步骤
1/8
首先,将大排肉洗净,肥肉切开,大蒜剥皮敲碎备用。
2/8
大火热锅倒入油,放入大蒜爆炒。
3/8
放入猪肉煎至两面颜色变白。
4/8
倒入料酒、生抽、老抽,转中火慢炖。
5/8
待汤汁逐渐粘稠后,加入糖,转小火继续炖8分钟。
6/8
最后,加入葱花段,收汁。
7/8
出锅!
最后一步
超级下饭的红烧大排出锅!
红烧大排是怎么做的 扩展
配料提前备好
碗中加入姜片、桂皮、干辣椒、草果、大料、大葱段、香叶,锅中加入适量的底油。
锅中炒排骨
下冰糖炒个糖色,糖色炒好后把焯水的排骨放入锅中炒,再把准备好的香料放入锅中炒。
加入调料和水
炒好的排骨放砂锅里炖,接着加入适量的开水,加入适量的料酒,适量的冰糖。
小火炖40分钟
盖上盖子小火炖40分钟,时间到后排骨连汤带肉放炒锅里开大火收汁,汤汁收到粘稠即可出锅。